Cuisiner le poisson on Big Fish Exo

La longe d'espadon : découpe et cuisson

Fri, 15 May 2026 00:00:00 +0000

La longe d’espadon est l’une des rares pièces de poisson qui se travaille comme un morceau de boucherie : un bloc de muscle compact, sans arête, sans peau, que l’on tranche en pavés réguliers et que l’on saisit à feu vif. Cette proximité avec la viande explique son succès à la plancha et sur le grill, mais elle explique aussi l’erreur la plus fréquente, celle du pavé cuit deux minutes de trop qui ressort sec et filandreux.

Le mérou rouge : comment le cuisiner

Sat, 09 May 2026 00:00:00 +0000

Le mérou rouge appartient à cette poignée de poissons qui ne se traitent pas comme les autres : sa chair dense, riche en tissu conjonctif, refuse les cuissons expédiées et récompense au contraire la patience. Là où un filet de sole demande quatre-vingt-dix secondes, un tronçon de mérou accepte vingt minutes de braisage sans perdre sa tenue. C’est cette particularité qui explique sa place dans les cuisines antillaises, méditerranéennes et cantonaises.