Poissonneries à Fréjus et Saint-Raphaël : le tour des étals

Mon, 18 May 2026 00:00:00 +0000

Chercher une poissonnerie à Fréjus ou à Saint-Raphaël revient à choisir entre plusieurs modèles de vente qui n’offrent ni le même assortiment, ni la même fraîcheur, ni les mêmes prix. Sur cette portion de la côte varoise, entre le golfe de Fréjus et les premières calanques de l’Esterel, cinq types d’étals cohabitent, chacun avec sa logique d’approvisionnement.

Savoir lequel correspond à ce que l’on cherche, et savoir lire ce qui est posé sur la glace, vaut mieux que n’importe quelle adresse. Un même poisson peut être remarquable à un comptoir et décevant à trois cents mètres de là, selon la façon dont il a été acheté, transporté et présenté.

Grossiste en poissons : comment fonctionne la filière

Sat, 16 May 2026 00:00:00 +0000

Entre le moment où un poisson est remonté à bord et celui où il arrive sur un étal, il change plusieurs fois de mains, de contenant et de statut juridique. Le grossiste en poissons occupe l’un des maillons centraux de cette chaîne, celui qui transforme une pêche hétérogène et imprévisible en un approvisionnement régulier, calibré et livrable. Comprendre son rôle éclaire beaucoup de choses, à commencer par le prix affiché au kilo.

Poissonnerie-Et-Grossistes on Big Fish Exo

Poissonneries à Fréjus et Saint-Raphaël : le tour des étals

Grossiste en poissons : comment fonctionne la filière