L'empereur : un poisson des grands fonds

Sat, 02 May 2026 00:00:00 +0000

Derrière l’étiquette « empereur », poisson à la chair blanche et ferme très apprécié en filet, se cachent en réalité plusieurs espèces qui n’ont ni la même biologie, ni la même origine, ni le même statut de conservation. C’est l’un des noms commerciaux les plus glissants du rayon marée français, et celui qui justifie le mieux de lire l’étiquette avant de regarder le prix.

Le sujet mérite d’être posé clairement, parce qu’il touche à quelque chose de plus large : la pêche profonde, ces flottilles qui travaillent à plusieurs centaines de mètres sous la surface, sur des populations à renouvellement très lent. Comprendre ce que l’on achète change la façon de cuisiner et la façon de choisir.

Le pagre : un poisson à la chair fine

Sun, 12 Apr 2026 00:00:00 +0000

Le pagre passe souvent après la daurade royale dans l’ordre des envies, alors que sa chair vaut largement celle de sa cousine. Blanche, au grain serré, elle tient la cuisson entière sans se déliter et supporte aussi bien le four que la préparation crue. Encore faut-il savoir le reconnaître : plusieurs espèces voisines circulent sous ce nom commercial, et la confusion avec les autres poissons de la même famille est fréquente sur les étals méditerranéens.

Especes-Et-Saveurs on Big Fish Exo

L'empereur : un poisson des grands fonds

Le pagre : un poisson à la chair fine