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La longe d'espadon : découpe et cuisson
Comprendre la longe d'espadon, la reconnaître fraîche, la tailler en pavés et la cuire sans l'assécher, avec un barème par épaisseur.
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Comprendre la longe d'espadon, la reconnaître fraîche, la tailler en pavés et la cuire sans l'assécher, avec un barème par épaisseur.

Découpes, temps de cuisson et techniques pour réussir le mérou rouge, plus le point de réglementation sur le mérou brun de Méditerranée.